Kategoriarkiv: BBQ

BAYOU SPICY CAJUN RUB

Ingredienser
2 msk salt
2 msk paprikapulver
2 msk cayenne, malen
1 msk strösocker
1 msk senapspulver
1 msk svartpeppar, finmalen
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
2 tsk spiskummin, malen
1 tsk oregano, torkad
1 tsk timjan, torkad
1 tsk salvia, torkad
1 tsk korianderfrön, malda

Mop Sås

Ingredienser
5 dl äppelcidervinäger 1.5
3 dl vatten 1
1½ dl ketchup .5dl
3 stänk Lousianapepparsås (t.ex. Tabasco)
½ dl brunt socker
5 tsk salt
4 tsk pepparflakes
1 st schalottenlök, tunt skivad
1 tsk svartpeppar, finmalen
1 tsk vitpeppar, finmalen

Pulled Pork

Barbequesås

Drygt 1 dl vatten
Drygt 1 dl chilisås (Ica Ett gott liv är låg i sockerhalt) eller ketchup som är steviasötad
0,5 dl äppelcidervinäger
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 msk worcestershiresås
1 dl finhackad rotselleri
1 msk dijonsenap
1-2 msk honung
1 msk oxfond eller 1 köttbuljongtärning
1/2 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
ev 1/2 msk liquid smoke
salt, peppar

Finhacka lök, vitlök, rotselleri. Stek dem i smör i stekpanna tills det blivit gyllengult. Tillsätt vatten och fond/buljong. Rör och tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt allt koka ihop på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av.

Pulled Pork

Ca 8 portioner

1,5 kg karré i bit
1 gul lök
1 hel vitlök
salt, peppar, chilipulver
2,5 dl barbequesås

Sätt ugnen på 125 grader.
Salta och peppra köttet rejält och lägg det i en lergryta eller gryta med lock som tåler värme. Skala och klyfta den gula löken och lägg runt köttet. Skala vitlöken och lägg även den runt köttet.
Häll barbequesåsen över köttet och löken.
Låt gå i ugnen i ca 6 timmar och dra sedan sönder karrén med två gafflar så det fördelas med såsen. Servera med valfrit tillbehör.
Vi hade tomat, gurka, rödlök, pfefferoni, guacamole, gräddfil, sallad, salsa.
1 portion

Ingredienser

2,5 kg högrev
4 st gul lök, grovt hackad
10 st vitlöksklyftor, finhackad
1,5 dl tomatpuré
2 burkar krossade tomater à 400 g
5 dl öl t.ex. porter
2 msk spiskummin
1 tsk kanel
1 msk torkad oregano
3 st torkad anchochili
1 st röd chili, finhackad
3 msk chipotlepasta
3 pkt bacon
2 st lime, saften
salt och nymalen svartpeppar
Tillbehör

Bröd eller tortilla
ris
crème fraiche
riven ost
Guacamole
Koka upp några dl vatten och lägg i anchochili, ställ åt sidan. Skär upp köttet i mindre kuber och lägg det i en bunke, salta och peppra. Bryn det i omgångar i smör och olja, lägg åt sidan.
Ta en stor kastull och fräs lök, vitlök och chili i ca 4 msk olja i någon min. tillsätt sedan dom torra kryddorna och chipotle och låt det gå någon min till, då tillsätter du tomatpuré och det brynta köttet. rör runt och häll sedan på öl och tomatkross.
Mixa anchochilin och lite av vattnet med en stavmixer, häll sedan ner i grytan. Låt koka upp och sedan låt det småputtra under lock i 2-3 timmar (Köttet ska nästan ha kokat sönder). Rör runt då och då så det inte bränner i botten.
Skär bacon i mindre bitar och knaperstek det, lägg på hushållspapper och låt torka. Låt bacon koka med dom sista 15 min.
När köttet är mört och fallit isär, smaka av med nymalen svartpeppar och eventuellt salt till sist pressa ner saften av 2 st lime. Servera med dina favorittillbehör.

 

Saxat från http://56kilo.se/pulled-pork-lchf/